淘米会造成米粒外层营养流失？那是因为你没淘对
蔡妍

大米是我国食用最为广泛的主食之一，具有丰富的营养价值。大部分人习惯煮饭前先淘米，把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。但也有人因此担心淘米会让大米中的营养流失，他们更愿意购买市面上的“免淘米”。那么，淘米会不会造成营养流失呢？“免淘米”就可以避免淘米过程中的营养流失吗？正确的淘米方法是什么？

首先，淘米是必要的，但不能过度。据《郑州晚报》报道，目前家家户户吃的小米、大米是加工过的工业化产物，在食用前还是需要淘洗的。但《生命时报》提醒，不要过度淘米，因为反复搓洗会使米粒外层营养流失。

为什么过度淘米会造成营养流失呢？《健康时报》解释称，米中含有一些水溶性的维生素和无机盐，反复淘洗或者用力地搓洗、搅拌，都会使米粒表层的大量营养素流失掉，尤其是米中所含的B族维生素。如果淘洗大米两次，其中的维生素就会损失40%左右，无机盐损失15%左右，蛋白质损失10%以上。

那么，购买市面上昂贵的“免淘米”就可以避免淘米过程中的营养流失吗？事实并非如此。据《武汉晚报》报道，免淘米是在加工过程中将碾磨下来的米糠通过技术手段去除干净，因此免去了煮饭前的淘米工序。为达到“免淘”标准，商家势必会对大米进行层层过滤处理，淘洗次数越多，营养流失越多。

那么，我们在日常生活中应该如何淘米才是正确的呢？据《健康时报》报道，最好用凉水淘洗，且不要过度用力搓洗、搅拌；淘洗所需的用水量和淘洗次数也要尽量减少（即使是淘洗存放时间较长的陈米，淘洗次数也最好不要超过三次）。《中国妇女报》补充道，淘米过程中不需要流水冲洗，在盆里用手搅动着清洗1~2遍，先除去较为明显的灰尘，再用手轻轻搓洗一遍即可。此外，《郑州晚报》建议，米淘好了，最好放在水里浸泡0.5~2小时，这样米可以吸收足够的水分，米饭的口感会更好。